关于去年赌桌上借出去的钱未收回，我可以起诉

当然可以。别人借钱不还，你完全可以向法院起诉。你需要注意的是诉讼时效，你要提供要钱的证据。当然，说到诉讼时效，还要考察借款期限。
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起诉追讨债务的，主要有以下的流程：1、收集对方欠债的证据、对方的身份信息（或对方单位的工商登记信息及组织机构代码证信息）。2、向法院提交诉状立案。
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关于追讨债务，当事人可通过提起民事诉讼的方式维权，请求法院判令对方承担相应的给付责任。